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饭店服务与管理专业调研报告
时间:2019-07-15 13:17澳门十大娱乐网址大全:xdfwx点击数:

对滋一、调研信息

      调研内容:包括饭店服务与管理专业对应行业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对从业人员常识及能力的要求、相应的职业资格、学生就业去向等。

调研方式:书面问卷、个别面谈、座谈会、网站查阅等。

调研范围:镇江饭店、度假区旅游企业、度假区饭店、农家乐酒店等。

调研对象:酒店员工、酒店主管、经理、总经理以及用人单位人力资源负责人等。

调研过程:信息采集——信息归纳——信息分析——改革建议——专题论证——信息补充——改革建议定稿。

本次调研问卷调研法中设计了两类调研问卷:员工卷、经理卷。

二、镇江地区饭店服务与管理专业人才需求调研

(一)镇江市旅游行业发展现状与趋势

随着镇江旅游业的快速迅猛发展,旅游从业人员总量也有了很大的增加。在旅游业直接从业人员中,普通员工占75%,管理人员占13%,专业技术人员占12%。近两年旅游业的人才培养严重滞后于旅游业的发展速度。而且由于多种客观因素的影响,旅游业对人才,特别是对优秀人才的吸引力近年来也在不断降低,出现了人才资源分布不均衡、中高层管理人员的经营管理水平亟待提高、旅游专业技术人员稀缺、一线员工服务质量和水平有待提高、旅游院校师生行业适应性不强等问题。

镇江游产业稳健发展。大力实施旅游强区战略,据对游客年均增速和旅游收入年均增速的综合分析、推算,我市的旅游直接从业人员将达到58万人。同时由于新建项目的规模档次一般都较高,对从业人员专业技能的要求也将相应提高。对照这一需求目标,我市的旅游人才队伍在数量上和质量上都存在着很大的差距。
  旅游人才的短缺不仅体现在数量上,质量上的差距也很突出,具体表现在:
  1中高层管理人员学历水平偏低,缺乏精通国际商务运作规则的经营管理人员。
  据统计,饭店中高层管理人员具有本科以上学历的占24.6%,在旅行社中,这一比例是15.5%,景区景点这一比例也相差无几。具有法律、金融、财税和工商管理等常识的复合型经营管理人才更少。旅游企业要做大做强,必须把资本运作、品牌塑造、集团化战略等现代商务的手段融入到国际国内的市场竞争中去,这就需要旅游企业有一批精通国际商务运作规则的经营管理人员。但我市旅游管理人才目前还是以传统的企业管理方式为主,不能完全适应发展的需要。
  (2)旅游经营管理人员创新意识不足。
  旅游经济是注意力经济,旅游产品和旅游活动需要大量的策划和创意去吸引旅游者,吸引回头客。相比之下,我市旅游管理人员和专业人员创新意识不足,很多新建旅游项目总是跳不出传统观光产品的老框框;饭店的主题活动每年都雷同;旅行社的线路也因缺乏创意而陷入价格竞争的泥潭。

  (3)专业技术人员专业水平有限。
  与经营管理人员相比,饭店工程师、人力资源管理人才、会展人才、旅游规划人才、旅游产品开发人才、成熟的旅游营销人才、小语种和中高级的导游人员等旅游专业技术人员只占全部旅游从业人员的3%左右,更是成为了紧缺型人才。随各种新的技术不断地在日常的经营管理中广泛使用,涉及到的专业技术问题也越来越多,比如酒店、旅游线路和旅游景区点的网上销售、酒店工程的专业化设计、各种新型的商务和会议设施设备的使用、新型娱乐休闲设施的出现、各种专业旅游的线路设计等,旅游所涉及的专业面大大拓宽。因此需要大批既懂各种专业常识和技能,又了解和熟悉旅游业务的人才。
 (4)操作人员服务技能水平较低且不稳定。
  由于旅游行业工作时间长,且无规律性,工资报酬又不是很高,近几年旅游业一线操作人员流动过快,特别是饭店员工流动比率非常高,有的饭店一年内流动比率甚至要达到50%,造成企业岗前和岗位培训无法有效进行,操作人员服务技能有所下降。

(二)镇江酒店行业从业人员基本情况

酒店一般认为其从业人员的合适年龄如图,不同部门的分布也有差异。其中客房部人员分布为20岁左右的女性占42.9%30岁左右的女性35.7%40岁左右的女性 7.1% ,少数是年轻男性14.3%

 

1:酒店不同岗位从业人员年龄与性别状况

1:目前饭店服务员的薪水

8001000元  

10001200

12001500

1500元以上

333%

667%

0

1显示,中等职业学校饭店服务与管理专业的毕业生毕业后的月收入一般在1000-1500元之间,这与他们从事的工作多为一线操作人员有关。中等职业学校毕业生要提高自己的收入,必需要提高自己的学历层次,要有终身学习的理念,而学校应该培养学生这方面的意识,同时要给他们终身发展的基础,在注重岗位技能培养的同时,不能忽视基础学问课学习,以及学习能力和良好学习习惯的培养。

2:近几年镇江市旅游人才需求情况

年份

大专以下

需求量大小

紧缺程度

2015

469

★★★

★★★★★

2016

3784

★★★

★★★

2017

469

★★★

★★★

2018

706

★★★

★★★★★

1.镇江饭店服务与管理专业对应的职业岗位分析

1)饭店服务与管理专业对应岗位分析

旅游企业旅游服务、饭店服务、会展服务、康乐服务等领域都需要饭店服务与管理专业毕业生,按照不同的工作场所可以分为高星级酒店、乡村旅游酒店、高级餐饮企业。

通过调研,目前饭店服务与管理专业中职生对应的就业岗位有:

星级酒店、高级餐饮企业的中高层次的管理和服务岗位;餐厅、酒楼自营;旅游景区景点接待、服务与管理工作岗位;旅游企业市场营销工作及其它与本专业相关的岗位。

3:饭店员工中担任领班以上领导的人来源

饭店一线员工内部升职

其他酒店调入

职业院校旅游专业毕业生

本地员工机会多

外地员工机会多

69.20%

7.70%

23.10%

0%

0%

 

2)近三年招聘情况分析

用人单位过去三年招聘的饭店服务与管理专业中职毕业生的情况,可以大致反映出饭店行业目前及未来对于饭店服务与管理专业中职生的常识、技能及综合素质的要求,通过对社会招聘员工与与专业毕业学生的对比发现,用人单位对于毕业生总体满意度较高,但在岗位适应能力方面有所差异。

一般在上岗后多长时间能独立对客服务?

4独立对客服务上岗适应时间比较


一星期

半月

一个月

三个月

学校招聘

25%

37.50%

25%

12.50%

社会招聘

9.10%

63.60%

18.20%

9.10%

 

 

 

 

 

在一周内学校毕业生比社会招聘人员表现出优势,但是通过培养在半月内社会招聘人员能较快适应岗位要求,学生表现则相对较差,37.5%的学生要一至三个月才能胜任岗位要求,而社会招聘人员只有27.3%,一方面说明毕业生并不能零距离就业,需要较长的时间适应,社会人员只需要经过短暂的培训就可上岗,另一方面,也说明中职生的技术水平还有待于在工作中不断提高,学校对学生的技能训练与岗位要求仍然存在差距,毕业生在从学校到工作过渡的过程中,在技术上仍有一个磨合期。

 企业对饭店服务与管理专业的毕业生的素质有哪些要求呢?

5企业对饭店服务与管理专业的毕业生的素质

礼节礼貌

沟通能力

交际能力

应变能力

英语口语能力

饭店服务基本技能

238%

19%

95%

214%

14%

12%

饭店基层服务员应具备什么素质要求,在服务技能、服务礼节、服务程序、处理投诉、管理能力不同企业有自己的标准(如图2 )。

 

2:饭店基层服务员的素质要求

 

很显然用人单位认为中职饭店服务与管理专业毕业生最缺乏的是敬业精神、工作热情、职业道德与行为规范。而用人单位在挑选中职生时最看中的素质如表4所示。

5: 用人单位在挑选中职生时最看中的素质

学历

性格

年龄

服务技能

服务意识

仪表仪容

职业道德

创造精神

2.90%

2.90%

8.60%

17.10%

31.40%

17%

14%

5.70%

 

3:用人单位在挑选中职生时最看中的素质比较

 

如图用人单位在挑选中职生时最看中的是服务意识,其次是专业常识和技能,最后是学问基础常识。饭店服务与管理专业教育中必须突显服务意识,其次是专业技能训练,成才与成人二者不可偏废。

3)未来人才需求

旅游业一直是支柱产业,目前正由观光旅游休闲度假旅游、特色旅游转变。在这种背景下,急需大批实用型、技能型旅游服务人才。 并且每年新增岗位要求更能适应岗位要求的专门旅游服务人才,特别是综合素质高能力强的的人才,这就要求大家在培养目标、课程设置及其内容必须及时更新以满足行业发展的需要。

2.饭店服务与管理专业对应的职业资格证书分析

如表5所示,饭店服务与管理专业对应的资格证书主要有以下5种:餐饮中级工、客房中级工、前厅中级工、饭店英语B级或C级,计算机一级,其中餐饮中级工、客房中级工、前厅中级工,发证单位为镇江劳动和社会保障局职业技能鉴定中心,饭店英语B级或C级由国家旅游部门发证。

6 职业资格证书与专门化方向和职业岗位之间的对应关系

序号

职业资格证书、其他证书

职业岗位

1

餐厅服务员

根据专业方向必选一类报考中级

(国家职业资格级)

 

餐厅各服务岗位

2

客房服务员

客房各服务岗位

3

前厅服务员

前厅各服务岗位

4

调酒员

吧台酒水服务岗位


茶艺服务员

茶艺服务岗位

5

景区讲解员

景区服务岗位

6

助理会展师

会展服务岗位

7

饭店英语

国家旅游局

“饭店工作英语等级考试”(B级)


8

普通话水平测试

普通话水平二级乙等


9

计算机

全国计算机等级考(一级B


 

3.镇江饭店服务与管理专业人才招聘渠道分析

对酒店员工来源的调查中,大家发现专业毕业的服务人员相对较少,面对酒店员工的流动性较大的问题,每个企业都需要及时补充新员工。

 

7:对酒店员工的流动率

流动比例

5%

10%

15%

餐饮部

22.2%

55.6%

22.2%

客房部

37.5%

50%

12.5%

 

从表中可以看出,每个企业员工的流动性集中在10%左右。最紧缺的是一线服务员,占70%以上的单位需要一线服务员,在假日、节庆等高峰期需求量更大,采用的主要是临时聘请或单位互请。

8: 员工需求状况

需求对象

主管

领班

服务员

需求比例

91%

182%

727%

三、镇江饭店服务与管理专业现状调研

(一)饭店服务与管理专业招生与就业岗位分布情况

毕业生中有部分通过对口单招升入高职院校学校,大部分从事酒店服务与管理工作。由于第三产业的迅猛发展和吴中区、度假区的酒店规模不断壮大,饭店服务与管理专业岗位人数在不断上升,所以学生就业形势良好。

(三)饭店服务与管理专业教学情况及存在的主要问题

1.饭店服务与管理专业课程设置情况

近几年,随着职业教育的发展,学校对饭店服务与管理专业教学都进行了一定的探索,并在课程设置上作了一些调整或改革,但在以就业为导向的改革深度上还存在一定的差距。

学校已对专业课程的结构和课程设置进行了先期的改革,按职业岗位与职业能力的要求,将老三段式的课程结构改为必修课(专业方向课程)、限选课(专业核心课程)、任选课(专业拓展和拓宽课程),在课程设置上加大了实验实训技能培训的力度。

2.饭店服务与管理专业教学方法

我国传统的教学方法对于现代教学来说,已经不能完全适用,特别对于职业教育。传统教学法强调的是以教师为主体,一切教学活动都是围绕教师进行,而不是以学生为主体。由于教学计划及大纲的要求,使得教师主要是教会学生一定限度的书本常识,来完成教学计划及大纲的要求,而不是真正意义上的辅导学生、教会学生怎样学习以及学会学习。最终的考核也主要是一些以记忆为主的常识,而不是企业迫切需求的实践动手能力。也就说明传统的教学方法已经不能完全适应现代社会发展的需求。

3.饭店服务与管理专业教材使用情况

在教材使用上,学校主要采用正式出版的传统教材。这些教材内容,通常自成体系且结构庞大,理论性较强,难度较大。对本行业新的发展形势和人才素质要求在教材中体现不够,与就业岗位的要求仍相距较大,特别是在学生综合素质与能力培养方面还需要进一步寻求对策。

以上专业改革建议供本专业课程改革与开发时参考。

 

2018年6月

 

 

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